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１．
卵白は使う直前まで冷蔵庫でしっかりと冷やしておく。グラニュー糖と乾燥卵白を混ぜ合わせておく。粉糖はふるっておく。
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２．
卵白のボールにグラニュー糖と乾燥卵白を合わせた物を全て入れ、ハンドミキサーの低速にかける。
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３．
全体が馴染んで白っぽく泡立ってきたら速度を上げ、固くしっかりとしたメレンゲを作る。
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４．
目安はツノがピンと立ち、ボールを逆さにしてもメレンゲが落ちて来ない位、固くしっかりと泡立った状態です。
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５．
ふるった粉糖を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる。
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６．
ツヤが出てやや粘りが出た状態。
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７．
星口金をセットした絞り袋に入れ、ベーキングシートの上にグルグルと螺旋状に絞り出す。
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８．
天板2枚分取れます。
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９．
130℃に予熱したオーブンで2時間焼く。
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10．
焼けたらそのままオーブンの熱が抜けるまでオーブン庫内に放置する（約2時間以上）。
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11．
表面・中が薄っすら茶色くなり、しっかりと乾燥していれば焼き上がり。
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12．
クレームシャンティーマロンを作る。生クリームを8分立てにする。
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13．
マロンペーストとラム酒を合わせて練り、クレームシャンティと少しづつ合わせる。
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14．
固めに仕上げるのがコツです（ただしボソりすぎないよう注意は必要）。星口金を入れた絞り袋に入れる。
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15.
メレンゲの裏側にクレームシャンティーマロンをグルグルと螺旋状に絞り、栗の渋皮煮を小さくカットした物を乗せる。
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16.
もう一枚のメレンゲでサンドする。
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17．
表面にもたっぷりと絞る。
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18．
栗の渋皮煮・金箔・チョコレートで飾り出来上がり。
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19．
チョコの作り方。OPPシートにチョコを流し、パレットで平らに伸ばす。固まらないうちに三角コームでナミナミの模様をつけて固まるまで常温で放置。
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20．
何本かバラして取り、金粉スプレーをかける。
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Point&Memo
一言メモ
