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1．
ムースを作る。小鍋で牛乳を80℃程度まで温め、火を止めて氷水で戻した板ゼラチンを入れて溶かす。
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2．
ボールにノシージャアーモンドを入れ、1の牛乳を少しづつ加えて溶きのばす。
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3．
生クリームを7分立て程度に泡立てる。
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4．
2に生クリームの一部を加えホイッパーでグルグルとしっかり混ぜる。
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5．
それを生クリームのボールに移し、ゴムベラでしっかりと混ぜる。
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6．
こんな感じです。
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7．
15cmスクエア型にクッキングシートを敷き込み生地を入れ、底を叩いて空気を抜き、表面を平らにならして冷凍庫で固める。
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8．
ナッツのキャラメリゼを作る。アーモンドとヘーゼルナッツを160℃のオーブンで約10分空焼きしておく。
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9．
小鍋にグラニュー糖と水を入れ、カラメル化する寸前まで温める。※下記ポイント参照
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10．
ナッツ類を入れ木べらで混ぜて再結晶化させる。
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11．
再び火にかけ、木べらで混ぜながら、香ばしいキャラメル状になるまで温めて火を止める。※熱いので火傷に注意して下さい。
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12．
オーブンシートの上に広げて冷ます。なるべく一つずつ離して冷ますようにします。
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13．
しっかり冷めて固まっていたら、粗く刻む。
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14．
冷凍したムースを9等分にカットする。
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15．
解凍したクレープ生地の真ん中に置く。
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16．
上→左の順に生地を折り、
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17．
下→右の順に折りたたんで包み込む。
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18．
☆甘いのが好みの方はムースを乗せる前にノシージャアーモンドを少量塗って包み込んでも◎
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19．
9個分全て包む。
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20．
生クリームとグラニュー糖を8分立てにし、クレープムースの上に星口金でぐるぐる絞る。好みのデコをして出来上がり。
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Point&Memo
一言メモ
