Nyonta's Sweets Recipe〜冷たいお菓子〜


***　　まんまるメロンのムースとジュレ　　***
2017.7.7作成


<材料> ■ﾛｲﾔﾙｼｬﾙｰﾙｶｯﾌﾟ5個分■

◆メロンジュレ◆
  • メロン　　２００ｇ
  • グラニュー糖　　２０ｇ
  • 板ゼラチン　　３ｇ

    • ◆メロンのムース◆
  • メロン　　１００ｇ
  • グラニュー糖　　１０ｇ
  • ヨーグルト　　３０ｇ
  • 生クリーム　　８０ｇ
  • 板ゼラチン　　２ｇ

    • ◆仕上げ◆
  • 生クリーム　　６０ｇ
  • グラニュー糖　　５ｇ
  • メロン　　適量
    		•


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    *　作り方　*



    メロンの準備
    １．
    メロンはムース・ジュレ・飾りで約半玉使用。 まずくり抜き器でメロンをボール状に5個分くり抜く。
    ※画像は6個ですが5個でokです◎     		２．
    残ったメロンの果肉をブレンダーにかけ、ピューレ状にする。
    ３．
    鍋に入れて火にかけ一度沸騰させる。     		４．
    火を止め、ムース用に100gボウルに移し、残り200gはジュレ用にそのまま鍋に入れておく。
    ※熱が抜けない内に(余熱でゼラチンを溶かしたい為)、すぐムースとジュレの作業に移ります。


    メロンジュレ
    １．
    鍋のメロン果汁の中へグラニュー糖、氷水で戻した板ゼラチンを加え、余熱で溶かす。     		２．
    ボウルに移してそのまま常温で放置しておく。


    メロンのムース
    １．
    ボウルにメロン果汁100g、グラニュー糖、氷水で戻した板ゼラチンを入れ、よく混ぜてゼラチンを溶かす。ヨーグルトも加えて混ぜる。     		２．
    生クリームを6分立て程度に泡立てる。
    ３．
    1と2をよく混ぜ合わせる。


    組み立て＆仕上げ
    １．
    カップにムースを1つ約20g流し入れる（ムース生地は半分残ります。そのまま常温においといて下さい）。
    冷凍庫に入れ表面を素早く固める。     		２．
    ムースの表面が固まったらジュレを1つ約20g流し入れ、再び冷凍庫に入れ表面を固める。もう一度この作業を繰り返して4層にしたら冷蔵庫に入れしっかり冷やし固める。
    ３．
    仕上げ用の生クリームとグラニュー糖を絞りやすい固さになるまで泡立て、サルタン口金で絞る。真ん中にくり抜いておいたメロンを乗せる。     		４．
    出来上がり。




    Point&Memo

  • ムースやジュレを流す時は表面がしっかり固まってから流す事。固まってないと混ざってしまいます。量が少ないので冷凍庫に入れると10分弱で固まります。


    • 一言メモ
    大人も子供もみんな大好きなメロンを使った冷たいカップスイーツです！ ムースとジュレを交互に入れボーダーにして、見た目も楽しく仕上げました。 くり抜き器で抜いたまんまるメロンを飾れば簡単可愛く仕上がります♪

    お菓子材料や道具類は cottaさん・富澤商店さん・馬嶋屋菓子道具店さん・ 浅井商店さん などで購入しています。




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