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１．
牛乳とバターを合わせて湯煎で溶かし、茶漉しでふるった抹茶を加えよく混ぜ合わせておく。
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２．
ボールに全卵、砂糖を入れ混ぜながら湯煎にかけ人肌程度まで温める。湯煎から外して中速～高速でしっかりと泡立てる。
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３．
速度を低速に落とし、数分間かけてキメを整える。
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４．
ふるった薄力粉を2～3回に分けて加えゴムべらで混ぜる。
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５．
生地の一部を1に加え、混ぜる。
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６．
元の生地に戻してゴムベラで丁寧に混ぜ合わせる。
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７．
生地の出来上がり。
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８．
オーブンシートを敷いた天板に生地を流し込む。少し高い位置から流し込むと余計な空気が抜けます。
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９．
パレットやドレッジで平らにならす。180℃に予熱したオーブンで約13分焼く。
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10．
焼きあがったら網の上で冷ます。
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11．
生地が完全に冷めたら16×24cmにカットしトヨ型に入れる。残りの生地で底をとる。ラップして置いておく。
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12．
ミルキークリームの材料を混ぜ合わせて7分立てに泡立てる。ゼラチンを氷水で戻しておく。
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13．
桜葉塩漬けを水の張ったボールに入れ10分ほど塩抜きする。細かく刻み、白こしあんと混ぜ合わせ、色素でピンクに色付けして桜餡を作る。
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14．
小さなボールに水気を切ったゼラチンと桜餡の一部を加え、湯煎にかけてゼラチンを溶かす。溶けたら残りの桜餡のボールに加えよく混ぜる。
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15．
14にミルキークリームの一部を加えホイッパーでしっかり混ぜる。
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16.
残りのミルキークリームの中に入れ、丁寧に混ぜ合わせる。
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17．
用意しておいた型に底生地が入る分だけ上に余裕を持って入れる。※クリームは少量残ります。
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18．
底生地を被せ、冷蔵庫で冷やし固める。
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19．
しっかりと冷えたら型から取り出し8等分にカットする。
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20．
残ったミルキークリームを絞ってデコレーションして出来上がり。
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Point&Memo
一言メモ
