Nyonta's Sweets Recipe〜クッキー〜


***  メイプルピーカンガレット  ***
2016.12.26作成


<材料> ■5.5cmセルクル約14個分■

  • 無塩発酵バター  110g
  • 塩  2g
  • メイプルシュガーパウダー  65g
  • 卵黄  1個
  • アーモンドプードル  30g
  • ●薄力粉  100g
  • ●ベーキングパウダー  1g

  • 上塗り用卵黄  1個
  • インスタントコーヒー  小さじ1/3
  • お湯  小さじ1弱
  • ピーカンナッツ  適量


  • *焼成時間* 170℃ 30分
    使用した型
  • 丸セルクル 55×30mm(焼成)
  • 丸セルクル 50×30mm(抜き)


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    * 作り方 *



           
    1.
    ピーカンナッツを160℃のオーブンで約10分ローストしておく。
      2.
    ボールに常温に戻した柔らかいバターを入れ練り、メイプルシュガーパウダーを入れゴムべらで混ぜ合わせる。さらに卵黄と塩、アーモンドプードルの順に加えよく混ぜる。
      3.
    薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるって加え、ゴムべらで下から返すようにさっくりと混ぜる。
      4.
    粉気がなくなるまで混ぜたらラップで包み冷蔵庫で2時間以上冷やす。
           
    5.
    生地が冷えたら冷蔵庫から出し、生地をラップの間に挟み、1cm厚さに伸ばす。伸ばしたら一度冷凍庫に入れ固まるまで冷やす。
      6.
    5cmのセルクルで抜く。抜き終わって残った生地もまとめて同様に伸ばして抜く。
      7.
    上塗り用卵黄を作る。インスタントコーヒーをお湯で溶かした物を卵黄と混ぜ合わせる。
      8.
    シルパン・又はオーブンシートを敷いた天板に抜いた生地を置き、上塗り用卵黄を刷毛で塗る。数分間放置して乾かし、もう一度塗る。
           
    9.
    塗ったら真ん中に1本、フォークで模様をつける。
      10.
    ローストしたピーカンナッツを乗せて少し押し込む。
      11.
    5.5cmセルクルの内側にバターを塗りかぶせる。170℃のオーブンで約30分焼く。
      12.
    焼きあがったら温かい内にセルクルをそっと外し、網の上で冷ます。出来上がり。



    Point&Memo

  • ピーカンナッツを乗せて押し込みすぎると形が崩れるので軽く押す程度にする事。


  • 一言メモ
    馬嶋屋菓子道具店提供のレシピ。香り高いメープルシュガーとたっぷりの発酵バターを使用した贅沢な焼き菓子です。 ほんの少しの塩がとても大事な味のポイント。 厚焼きでさっくりホロホロとした食感が美味しいお菓子になっています。 ピーカンナッツはくるみよりもえぐみが少なく、メープルとも相性が良いです。 セルクルが無いと横に広がってしまうので必ずセルクルを使用して下さいね。

    お菓子材料や道具類は cottaさん・富澤商店さん・馬嶋屋菓子道具店さん・ 浅井商店さん などで購入しています。




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