Nyonta's Sweets Recipe〜ロールケーキ・シャルロットケーキ〜


***　　ブッシュドノエルフレーズ　　***
2016.12.20作成


<材料> ■24cmﾄﾖ型1台分■

◆ロール生地◆
  • 全卵　　２個
  • グラニュー糖　　６０ｇ
  • 薄力粉　　３５ｇ
  • 牛乳　　１５ｇ
  • 無塩バター　　１５ｇ

    • *焼成時間*　200℃　10～11分
     ◆苺ムース◆
  • 苺　　１００ｇ
  • グラニュー糖　　２０ｇ
  • 板ゼラチン　　３ｇ
  • ヨーグルト　　５０ｇ
  • 生クリーム　　１５０ｇ

    • ◆苺チョコクリーム◆
  • 生クリーム　　１００ｇ
  • 苺チョコ　　３５ｇ

    • ◆仕上げ◆
  • 苺、その他ベリー類　　適量
    		•


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    *　作り方　*



    ロール生地
    １．
    ボウルに全卵とグラニュー糖を全て加える。ボウルの底を湯煎に当て、ホイッパーで混ぜながら人肌より少し温かい位まで温める。     		２．
    湯煎の場所が空いたら別のボウルに牛乳とバターを入れ温めておく。
    ３．
    ハンドミキサーの中速～高速で白くもったりするまで泡立てる。しっかりと泡立ったら低速にして、2分程混ぜてキメを整える。     		４．
    ふるった薄力粉を2～3回に分けて加え、ゴムベラで中心から外に向かって切るように混ぜる。
    ５．
    湯せんにかけておいた牛乳＆バターのボウルに生地を少量加えて混ぜる。     		６．
    4のボウルに戻し入れて全体を丁寧に混ぜ、少しつやが出るくらいまで混ぜたら生地の出来上がり。
    ７．
    筋入りクラフト紙を敷いた天板に生地を流し入れ、カードで平らにならす。     		８．
    底を2～3回叩いて気泡を抜き、200℃に予熱したオーブンで10～11分間焼く(途中6分くらいで天板の向きを入れ変える)。
    ９．
    16×24cmにカットしトヨ型に入れる。残った生地で土台用に6×24cmにカットする。使用するまでラップして置いておく。


    苺ムース
    １．
    板ゼラチンを氷水で戻しておく。苺をブレンダーにかけてピューレ状にし、グラニュー糖と一緒に鍋に入れて中火にかける。     		２．
    混ぜながら加熱して、沸騰してきたらそのまま混ぜながら3分程度軽く煮詰める。
    ３．
    火を止めて戻した板ゼラチンを加えて溶かす。ザルで漉しながらボウルに移す。     		４．
    底を氷水に当てて混ぜながら冷やす。
    ５．
    ヨーグルトを入れ混ぜる。     		６．
    別のボウルで生クリームを7分立て程度に泡立て、5に一すくい入れてホイッパーで混ぜる。
    ７．
    しっかり混ざったら生クリームのボウルに移し入れる。     		８．
    ゴムベラで丁寧に混ぜて苺ムースの出来上がり。
    ９．
    用意しておいた型に流し入れる。     		10．
    土台の生地を被せてフタをする。ラップして冷蔵庫で冷やし固める。


    苺チョコクリームを作って仕上げる
    １．
    ボウルに苺チョコを入れ湯煎で溶かす。その間に生クリームを緩めに泡立てる。     		２．
    チョコのボールに生クリームをひとすくいづつ加え、その都度ゴムべらでしっかり混ぜる。※下記ポイント参照。
    ３．
    ムースが固まったら型から取り出す。     		４．
    苺チョコクリームを全体にパレットで塗り広げて、フォークで模様をつける。冷蔵庫で冷やす。
    ５．
    端を少し切り落として、全体に粉糖をかけてデコレーションして完成。




    Point&Memo

  • トヨ型にはOPPシートを敷いておくと外す時スムーズ。
  • 工程12にて、生クリームを固く泡立てすぎた物をチョコと合わせると、チョコの性質でグッと締まり、固くボソボソしたクリームになる恐れがあるので、必ず緩めに泡立てる事。チョコと合わせた後で固さ調節をします。


    • 一言メモ
    ブッシュドノエルの苺バージョン。苺を使ったケーキはクリスマスのテーブルが華やかになります♪

    お菓子材料や道具類は cottaさん・富澤商店さん・馬嶋屋菓子道具店さん・ 浅井商店さん などで購入しています。




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