Nyonta's Sweets Recipe〜スポンジ・デコレーションケーキ〜


***  ポインセチアのカップケーキ  ***
2016.10.5作成


<材料> ■マフィンカップ6個■

◆ポインセチアの砂糖菓子◆
  • シュガーペースト  50g
  • 水  使用するペーストに記載された量
  • アイシングカラー赤・緑・茶  適量
  • アラザン  適量
  • ◆カップケーキ生地◆
  • 無塩バター  30g
  • サラダ油  30g
  • 砂糖  65g
  • 卵  1個
  • 牛乳  55g
  • ●薄力粉  110g
  • ●ベーキングパウダー  3g
  • ラムレーズン  80g
  • *焼成時間* 170℃ 25分
    ◆ホワイトチョコクリーム◆
  • ホワイトチョコ  30g
  • 生クリーム  120g
  • 砂糖  10g
  • ラム酒  小さじ1

  • 使用した抜き型
  • プッシュ式フラワー模様入り型3個セット
  • プッシュ式リーフ模様入り型3個セット


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    * 作り方 *



           
    1.
    シュガーペーストに水を加え滑らかになるまでよく練る。3/4を赤く色づけ、1/4を緑に色づけする。
      2.
    濃いめに色づけするのがポイント。 茶を少し加えると単色で作るよりも色に深みが出る。乾燥しやすいのでラップで常にくるんでおく。
      3.
    お茶パック等にコーンスターチを入れ打ち粉代わりにする。 ペーストを2mm厚さに伸ばし、花の抜き型、小・中で6個づつ抜く。 抜いたら表面の余分な粉は刷毛で丁寧にはらう。
      4.
    クッキングシートの上に乗せて乾かす。 乾く前に花びらの先をつまんで少し動きをつけると可愛くなります。 小さい方の花びらにはさらに葉脈をペティナイフの背で描くとよりリアルに。
           
    5.
    緑で色づけした方は葉の抜き型の一番小さい物で抜く。
      6.
    小さい花びらの中心に筆で水をほんの少量つけ、アラザンを適量乗せる。
      7.
    大きい方の花びらの中心に筆で水を少しつけ、小さい花びらを乗せて接着する。
      8.
    葉の表面にも水をつけ、花びらを乗せ接着する。 そのまま2日ほどしっかり乾かす。 (水でもくっつきますが、不安であればアイシングで接着しても良いです。)
           
    9.
    カップケーキを作る。 ボールにバター、サラダ油、砂糖を入れ白っぽくなるまですり混ぜる。 卵も加えよく混ぜる。
      10.
    薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるった物と牛乳を交互に加え混ぜる。 最後にラムレーズンを加えゴムべらで丁寧に混ぜる。
      11.
    紙を敷いた型に入れ、170℃で25分焼く。 焼きあがったら網の上でしっかりと冷ます。
      12.
    ホワイトチョコクリームを作る。 湯煎でホワイトチョコを溶かす。 生クリームと砂糖を7分立てに泡立てる。
           
    13.
    ホワイトチョコの中に生クリームを一すくい加えゴムべらで手早く混ぜる。 残りの生クリームを3回位に分けて加えよく混ぜたらラム酒を加える。
      14.
    クリームが緩ければホイッパーで絞りやすい固さになるまで泡立てる。
      15.
    カップケーキの淵に軽く粉糖をかける。 ホワイトチョコクリームを星口金をつけた絞り袋に入れ、渦を巻くように絞る。 冷蔵庫で2時間以上冷やす。
      16.
    ポインセチアの砂糖菓子を飾りつけて出来上がり。



    Point&Memo

  • 砂糖菓子は長時間つけたままにしておくと、クリームの水分を吸って溶けてしまうので頂く直前に乗せるようにします。
  • 今回のデコレーションはクリスマスツリーのピック・アイシングで作った雪の結晶・アラザン・カップケーキラッパー等で仕上げました。


  • 一言メモ
    馬嶋屋菓子道具店提供のレシピです。お題がクリスマスのお菓子との事だったので、クリスマスのお花ポインセチアをシュガーペーストを使って作りました。プッシュ式の抜き型を使うと簡単に綺麗なお花が作れます。真っ赤なお花が白いクリーム映えて鮮やか。パーティーにもぴったりのお菓子です!

    お菓子材料や道具類は cottaさん・富澤商店さん・馬嶋屋菓子道具店さん・ 浅井商店さん などで購入しています。




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