| Nyonta's Sweets Recipe〜いも・栗・かぼちゃのお菓子〜 |
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2015.10.4作成
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１． 鍋に牛乳、生クリーム、砂糖を入れ温める。 砂糖が溶けて80℃位になったら火から下ろし、氷水で戻した板ゼラチンを入れ溶かす。 |
２． ボールにチョコを入れておき、そこへ1の半量を入れて1分放置する。 |
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３． ホイッパーで中心からくるくる混ぜ、乳化させる。よく混ざったら残りの1も加え混ぜる。 |
４． ボールの底を氷水に当てて、ゴムベラで混ぜながら冷やす。 |
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５． 茶漉しで一度漉す。 |
６． グラスやカップに4等分に入れ、冷蔵庫で固まるまで冷やす。 |
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１． クレームシャンティの材料を合わせ泡立てる。 |
２． マロンペーストに少しづつクレームシャンティを加えよく混ぜ、ラム酒も加える。モンブラン口金をセットした絞り袋に入れる。 |
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１． ココアスポンジを一口サイズにカットし、適量入れる。1カップにつき牛乳大さじ1をスポンジの上にかける。 |
２． チョコシロップを適量かける。 |
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３． クレームシャンティを絞り袋に入れこんもり絞る。 |
４． マロンクリームを渦を巻くようにぐるぐる絞る。 |
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５． 軽く粉糖をふって、栗の渋皮煮・チョコ等を飾り付ける。 |
６． 出来上がり。 |
 Point&Memo
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一言メモ
以前作ったマロンヴェリーヌのアレンジ。土台をチョコプリン＆ココアスポンジでシックな感じで。 栗はチョコとも相性抜群。おもてなしにもおすすめ。
お菓子材料や道具類は
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