Nyonta's Sweets Recipe〜ロールケーキ・シャルロットケーキ〜


***　　キャラメルケーキ　　***
2015.11.25作成


<材料> ■24cmﾄﾖ型1台分■

◆ロール生地◆
  • 全卵　　２個
  • グラニュー糖　　６０ｇ
  • 薄力粉　　３５ｇ
  • 牛乳　　１５ｇ
  • 無塩バター　　１５ｇ

    • *焼成時間*　200℃　10～11分
     ◆キャラメル◆
  • グラニュー糖　　５０ｇ
  • 水　　小さじ１
  • 生クリーム　　５０ｇ
  • 無塩バター　　１０ｇ

    • ◆センタークリーム◆
  • 生クリーム　　１６０ｇ
  • 練乳　　２０ｇ
  • 板ゼラチン　　１ｇ

    • ◆キャラメルクリーム◆
  • 生クリーム　　８０ｇ
  • グラニュー糖　　８ｇ
  • キャラメルの残り　　全て
    		•


    スポンサーリンク




    *　作り方　*



    ロール生地
    １．
    ボウルに全卵とグラニュー糖を全て加える。ボウルの底を湯煎に当て、ホイッパーで混ぜながら人肌より少し温かい位まで温める。     		２．
    湯煎の場所が空いたら別のボウルに牛乳とバターを入れ温めておく。
    ３．
    ハンドミキサーの中速～高速で白くもったりするまで泡立てる。しっかりと泡立ったら低速にして、2分程混ぜてキメを整える。     		４．
    ふるった薄力粉を2～3回に分けて加え、ゴムベラで中心から外に向かって切るように混ぜる。
    ５．
    湯せんにかけておいた牛乳＆バターのボウルに生地を少量加えて混ぜる。     		６．
    4のボウルに戻し入れて全体を丁寧に混ぜ、少しつやが出るくらいまで混ぜたら生地の出来上がり。
    ７．
    筋入りクラフト紙を敷いた天板に生地を流し入れ、カードで平らにならす。     		８．
    底を2～3回叩いて気泡を抜き、200℃に予熱したオーブンで10～11分間焼く(途中6分くらいで天板の向きを入れ変える)。
    ９．
    16×24cmにカットしトヨ型に入れる。残った生地で土台用に6×24cmにカット。最後に余った生地でセンター用に2×24cmにカット。


    キャラメル
    １．
    鍋にグラニュー糖と水を入れカラメルを作る。 生クリームをマグに入れ、レンジで軽く温める。     		２．
    温めた生クリームを静かに加え良く混ぜる。
    ３．
    無塩バターを加え混ぜる。     		４．
    茶漉しで漉しながらボウルに移し、ひと肌程度まで冷ます。
    ５．
    キャラメルが冷めたらセンターと底生地に適量塗る。(生地が見えない位。目分量で◎) 残りのキャラメルは後で使うので常温放置。


    センタークリームを作って型に流す
    １．
    板ゼラチンは氷水で戻した後、湯煎で溶かす。 生クリームと練乳を合わせて泡立て、ゼラチンを加えてよく混ぜる。     		２．
    型の半分までクリームを入れ、センター生地をキャラメルを塗った方を底にして入れる。
    ３．
    残りのクリームを入れ底生地をキャラメルを塗った方を下にして入れ、冷蔵庫で冷やす。


    キャラメルクリームを作って仕上げる
    １．
    生クリームとグラニュー糖を泡立て、残ったキャラメルを加えて混ぜる。     		２．
    ケーキがしっかり冷えたら型から取り出す。
    ３．
    キャラメルクリームをパレットでペタペタ塗る。     		４．
    軽く粉糖をふり、お好みの大きさにカットして出来上がり。




    Point&Memo

  • ロール生地の焼き面は剥がしても剥がさなくても。このレシピでは剥がしてません。
  • カラメルの焦がし具合はお好みで。焦がし過ぎると苦くなります。


    • 一言メモ
    とろけるキャラメルがとっても美味しい♡ 中のクリームも練乳が入ってミルキー♪かなり好きな味に仕上がりました！

    お菓子材料や道具類は cottaさん・富澤商店さん・馬嶋屋菓子道具店さん・ 浅井商店さん などで購入しています。




    スポンサーリンク



    Sweets Recipeへ戻る

    TOPへ戻る