Nyonta's Sweets Recipe〜ロールケーキ・シャルロットケーキ〜


***  つやつやチョコロールケーキ  ***
2011.5.13作成


<材料> ■ロールケーキ天板■

◆ロール生地◆
  • 卵  3個
  • 砂糖  80g
  • ●薄力粉  40g
  • ●ココア  15g
  • 牛乳  20g
  • バター  20g

  • *焼成時間* 180℃ 13分

    ◆チョコクリーム◆
  • 生クリーム動物性40%  150g
  • チョコレート  45g

  • ◆グラサージュ◆
  • ココア  20g
  • 砂糖  45g
  • 生クリーム  35g
  • 水  40g
  • 板ゼラチン  2g


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    * 作り方 *



           
    ■下準備■
    天板に紙を敷いておく。卵は常温に戻しておく。●を合わせてふるっておく。オーブンは180℃に予熱。
      1.
    ボールに卵をほぐし砂糖を全て加え、軽く泡が立つ位まで完全に卵をほぐす。
      2.
    この時指を入れて卵が冷たかったらレンジに10秒づつかけて、 人肌より少し温かい位までにする。必ず10秒ごとに混ぜて下さい。
      3.
    ハンドミキサーの高速で白くもったりするまで泡立て、低速で2分程立ててキメを整える。
           
    4.
    ふるった●を4~5回に分けて加え、ゴムベラで中心から外に向かって切るように混ぜる。
      5.
    このようにタラタラとツヤが出る位までしっかりと混ぜて下さい。
      6.
    別のボールに牛乳とバターを入れレンジで温める。これに生地を少量加えて混ぜる。
      7.
    6を生地に戻してしっかりと混ぜて生地の完成。出来上がりの生地はツヤがあり、タラタラと落ちていく感じです。
           
    8.
    大きな気泡を抜くために少し高めの位置から生地を天板に流す。
      9.
    カード等で平らにならし、底を2~3回叩いて気泡を抜く。 180℃で12分焼く。途中6分位で天板の向きを入れ変えて焼く。
      10.
    焼き上がったら天板からすぐ外し、表面にラップをピタっとかけて、乾燥しないように冷ます。
      11.
    ◆チョコクリーム◆
    生クリームを泡立てる。チョコと合わせると固くなるので緩めに。
           
    12.
    溶かしたチョコと合わせて完成。(ここから50g抜いて上塗り用に取っておく)
      13.
    生地が冷めたら焼き面を包丁やパレットで綺麗にはがして、新しい紙の上に置く。
      14.
    クリームを手前厚めで巻き終わりを薄めに塗り、優しくゆっくりとくるくる巻く。
      15.
    巻き終わったらラップでギュっと包み、巻き終わりを下にして、冷蔵庫でしっかり冷やす。
           
    16.
    ◆グラサージュ◆
    ゼラチンを水で戻す。ゼラチン以外の材料を全て鍋に入れ焦げないよう混ぜながら、沸騰するまで火にかける。
      17.
    火からおろし、ゼラチンを入れ溶かす。茶漉しで漉して少しとろみがつくまで冷ます。
      18.
    15のロールを出し、残しておいたクリームを塗り、冷凍庫へ入れ表面を少し固める。
      19.
    グラサージュが流れてもいいようにロールケーキを受け皿をしいた網の上などに置きます。
           
    20.
    グラサージュをロールにかける。はげてしまった所はパレットで補修する。
      21.
    底についた余分なグラサージュを取り、皿にのせて冷蔵庫で冷やす。
      22.
    カットして出来上がりです。
     



    Point&Memo

  • グラサージュは熱すぎても冷えすぎてもよくないので、ちょっとまだ熱いかなくらいが丁度良い。 塗った後パレットで触りすぎると汚くなるのではげた所を補修する程度に。


  • 一言メモ
    普通のチョコロールケーキは普段作るけど、ちょっとだけ豪華にしたい時などグラサージュをかけるだけで グっと豪華になります。あれば金箔をつければさらにリッチに。

    お菓子材料や道具類は cottaさん・富澤商店さん・馬嶋屋菓子道具店さん・ 浅井商店さん などで購入しています。




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