Nyonta's Sweets Recipe〜チョコレート〜


***　　ボンボンショコラプラリネ　　***
2014.4.11作成


<材料>11×15cm程度の型

◆センター◆
  • ●チョコレート　　２０ｇ
  • ●フィヤンティーヌ　　１０ｇ
  • チョコレート　　１１０ｇ
  • 生クリーム　　６５ｇ
  • アーモンドプラリネペースト　　１５ｇ

    • ◆仕上げ◆
  • チョコレート　　１５０ｇ〜
  • 転写シート
    		•


    スポンサーリンク




    *　作り方　*



    センターを作る
    １．
    ●のチョコを溶かしフィヤンティーヌを入れ混ぜる。     		２．
    11×14cm程度の型に紙を敷き、底に薄く広げる。冷蔵庫で冷やす。
    ３．
    チョコレートを湯せんで溶かし、沸騰させた生クリームを入れ少し放置。     		４．
    中心から混ぜて乳化させ、プラリネペーストを加え混ぜる。
    ５．
    2の上に入れ冷蔵庫でしっかり固める。     		６．
    固まったら型から外し全体に軽くココアをふりかける。(こうするとシートにくっつかずカットしやすい)
    ７．
    裏側のフィヤンティーヌの面にも軽くココアを振る。まな板の上で直接カットするよりシートの上でカットした方がまな板も汚れず良いです。     		８．
    24等分にカットする。


    チョコをコーティングして仕上げる
    １．
    今回はテンパリング不要のコーティングチョコを使用。クーベルチュールを使用する場合はテンパリングして下さい。     		２．
    転写シートをチョコの大きさに合わせてカットし、24枚用意する。
    ３．
    チョコフォークにセンターのチョコを乗せ、上掛けチョコにくぐらせる。     		４．
    OPPシートの上に置き、チョコが固まる前に転写シートを乗せる。
    上掛けチョコがすぐ固まってくるので、1つ上掛けしたらその都度転写シートをのせていく。
    ５．
    チョコが固まったらシートをはがす。底の部分に広がったチョコを温めたペティナイフでカットして綺麗に形を整えたら出来上がり。     		６．
    断面




    Point&Memo

  • 型は100均で買った適当なプラスチックの物。バット・タッパ等適度なサイズの物をご使用下さい。
  • チョコはコーティング用のを使っていますが、テンパリングした物でももちろんOKです。


    • 一言メモ
    底にはサクサクのフィヤンティーヌを敷き、ガナッシュにはプラリネを入れて香ばしく。自分好みのボンボンショコラに仕上げてみました！

    お菓子材料や道具類は cottaさん・富澤商店さん・馬嶋屋菓子道具店さん・ 浅井商店さん などで購入しています。




    スポンサーリンク



    Sweets Recipeへ戻る

    TOPへ戻る