| Nyonta's Sweets Recipe〜ロールケーキ・シャルロットケーキ〜 |
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2011.10.23作成
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１． まずは下準備。 天板に筋入りクラフト紙を敷いておく。卵は卵黄・卵白に分ける。粉はふるっておく。オーブンは200℃に予熱。 |
２． ボールに卵黄とグラニュー糖の1/3を入れる。 |
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３． ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立て、たっぷり空気を含ませる。 |
４． 別のボールに卵白と残りのグラニュー糖を全て入れる。 |
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５． ハンドミキサーでピンとツノが立つ固いメレンゲを作る。 |
６． 5のメレンゲの中に3の卵黄生地を入れゴムベラでザッと混ぜる。 |
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７． ふるった薄力粉を2～3回に分けて加えゴムベラで気泡を潰さないように混ぜる。 |
８． 小鍋に牛乳と無塩バターを入れ、バターが完全に溶けてフツフツする位まで温める。 |
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９． 8を7の中に入れ、ゴムベラで混ぜる。 |
10． 全体をしっかりと丁寧に混ぜて、少しツヤが出て位まで混ぜたら生地の出来上がり。 |
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11． 用意しておいた天板に、大きな気泡を抜くために少し高めの位置から生地を天板に流す。 |
12． カードで平らにならす(パレットでも◎)。底を2～3回叩いて気泡を抜く。200℃で13分焼く。途中7分位で天板の向きを入れ変えて焼く。 |
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13． 焼き上がったら底を一度軽く台に打ち付けて余分な空気を抜く。網の上にスライドし、冷ます。 |
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１． クリームの材料を全てボールに入れて固めに泡立てる。 |
２． 生地が冷めたら焼き面を下にして、新しい筋入りクラフト紙の上に置く。※紙の下に滑り止めシートを敷くと巻きやすいです。 |
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３． 巻き終わりになる部分を斜めに切り落とす。 |
４． クリームを全体に伸ばす。巻き終わりは少なめ、手前は多めに。 |
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５． 麺棒などで手前の紙を持ち上げ、巻き始めの芯を作る。 |
６． そのまま向こう側に転がして巻く。 |
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７． 巻き終わりを定規などで押さえてギュッと締める。 |
８． テープで止め、冷蔵庫で2時間以上冷やして落ち着かせる。 |
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９． 端を切り落とし、3cm厚さに切る。約8カット取れます。粉糖を軽く振って出来上がり。 |
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 Point&Memo
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一言メモ
別立て生地で作るロールケーキ。とても柔らかくシフォンのような生地です♪美味しい生クリームをたっぷり入れて味わって下さい^^
お菓子材料や道具類は
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